廚房地面干凈整潔，廚具放置井然有序菜品保管統一用透明安全的保鮮盒編號存放毛巾、手套等小物品也整齊地編號掛在墻上員工的水杯、手機等統一放在一個區域……一切井井有條每件物品各歸其位，每個崗位責任到人這叫“4D管理”
4D食品安全現場管理體系，是目前國內餐飲業較為認可的一種餐飲酒店現場管理體系，在管理中要實現“整理、責任、執行和培訓”四到位，主要通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實現經營現場的整齊劃一、整潔有序，在經營環境和管理模式上實現提檔升級、規范發展，打造透明、安全的健康廚房，創建食品安全示范企業。
一個碟子的“使命”
干凈的清洗間里，廚余垃圾桶整齊擺放，清洗流程步步到位，清洗臺前藍底白字標注著工作流程，“一刮、二洗、三沖”。
我們首先會刮去餐具上的殘留食物，在進行清洗，清洗之后還會再次放進機器里進行沖洗，兩遍洗滌之后，我們就會放進消毒柜進行消毒，最后消毒完成進行收納。
洗
沖
消毒
收納
鍋、碗、盆、碟、筷、勺等每天都會進行消毒，每個清洗臺也都會建立責任到人；每個工作間內的每處工作臺都會建立“管理卡”，分別設置一個責任人和監督人，確保把好食品安全每一關。
“你不到位，我不回家”
每個廚房毛巾都被編上了號碼，并且用顏色做了區分，存放處還用紅色的標語寫著“毛巾不到位，我就不回家”。
白色的毛巾用來上菜前的餐具清潔，藍色的用來清潔臺面、咖色的用來清潔廚房。除了毛巾，每一個后廚的工具都被編上了號碼。這樣不僅是為了方便管理，整齊的擺放更保證了干凈衛生的后廚環境，杜絕廚具污染風險。
“預進間”，食品與生產雙安全
進入涼菜間之前，廚師們都要先進入“預進間”，別看預進間不大，但是各種設施應有盡有。干凈的玻璃門上，還貼有醒目的承諾：“我們確保：食品與生產雙安全。”
這里有干凈的口罩、裝備齊全的洗手臺、還有提供給廚師隨時替換的干凈工服、墻上還貼著進入涼菜間的消毒步驟，這樣的設置目的就是為了保障涼菜間的食品安全。
“4D”管理，保障“放心食材”
在儲存間，看到米面糧油都得到了妥善地保存，生熟食進行了分開存放，并通過了多種手段嚴防食材的發霉和變質。還設有擋鼠板、滅蚊蠅燈、蒸汽消毒庫等設施為食物餐點和餐具保駕護航。食物都是經工商管理部門檢驗合格允許上市的放心食材，同時我們員工每天都會對配送的食物進行檢驗。
隨處可見“4D”管理的字樣張貼，具體是指：“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”。不僅廚具和毛巾，在庫房里，每一件食品都有編號，整齊的貨架，有序的分類，給工作人員提高了工作效率。
這都是我們4D管理中的‘整理到位’，‘責任到位’指的是每個工作間都會配有責任人來負責，‘培訓到位’是會針對每個員工進行工作流程的培訓，最后就是要求每一項‘執行到位 ’。“4D”管理都在實行，這樣井然有序的管理制度，為“食品安全”提供了有力保障。
一直以來，全面加強食品安全管理，提升食品安全監管水平，切實保障老百姓舌尖上的安全。未來還將以更高的標準、更嚴的要求，提升食品安全管理體系和產品質量，為建設市民滿意的食品安全城市而努力。
上一個 : 上一篇：火爆全國的4D廚房，到底是什么？ ???? 下一個 : 下一篇：震撼！4D廚房，應該成為中國廚房的標桿
- 放心消費公開承諾書
- 如何確定商用廚房設備各工作間位置
- 商用廚房設備如何選擇才能提高效率？
- 商用廚房設備在安裝過程中需要注意什么
