確定商用廚房各工作間位置的核心是“順動線、分區域、符規范”，讓食材流轉無折返、操作不交叉，同時滿足衛生與安全要求。
核心布局原則
1、遵循“生進熟出”單向動線：按“食材入庫→粗加工→切配→烹飪→出餐”順序規劃，避免生熟區域交叉、人員來回折返。
2、干濕分區不混放：清洗間、解凍間等“濕區”與烹飪間、備餐間等“干區”嚴格分離，防止地面濕滑影響操作效率，減少衛生隱患。
3、冷熱分區防干擾：冷藏/冷凍庫房、冷菜間等“冷區”遠離灶臺、蒸箱等“熱區”，避免溫度相互影響，降低設備能耗。
4、貼近出餐與后勤通道：烹飪間、備餐間緊鄰餐廳出餐口，庫房、清洗間靠近后勤入口，減少食材與餐具的搬運距離。
各工作間具體位置規劃
庫房（冷藏/冷凍+干貨）：靠近后勤入口，方便食材卸貨入庫，同時與粗加工間相鄰，減少原料搬運路程。
粗加工間：緊鄰庫房和清洗間，食材入庫后可直接進入粗加工（去皮、洗菜），再流轉至切配間，避免跨區搬運。
切配間：位于粗加工間與烹飪間之間，切好的食材可直接送至灶臺，縮短烹飪前的準備時間，優化操作銜接。
烹飪間：核心工作間，需靠近切配間和出餐口，同時遠離冷區和庫房，保證排煙通暢，避免熱輻射影響其他區域。
備餐間/保溫間：緊鄰烹飪間和出餐口，做好的菜品可快速保溫、分裝，直接送達餐廳，減少出餐等待。
清洗消毒間：靠近備餐間和后勤通道，用過的餐具可及時回收清洗，消毒后方便存放或再次使用，避免污染潔凈區域。
冷菜間/裱花間（如需）：單獨設置在清潔區域，遠離熱區和生加工區，保證溫度穩定（0-8℃），符合衛生規范。
額外注意事項
1、預留操作與通道空間：工作間內設備與墻面、設備與設備之間預留≥0.8米操作空間，主通道≥1.2米，避免擁擠影響效率。
2、符合消防與排煙要求：烹飪間需靠近排煙井，消防設施（滅火器、噴淋）按規范布局，避免因合規問題返工調整。
3、適配廚房面積：小型廚房（100㎡內）可簡化分區，合并非核心功能（如粗加工與切配相鄰共用部分空間）；大型廚房需明確分區，避免功能混亂。
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